1	鍋に分量の水と切り込みを入れた昆布を入れ火にかけ、 沸騰直前に昆布を引き上げ、削りかつおを入れて一煮立ちすれば火を止め、 ぬれ布巾でこして一番だしを取ります。
2	三つ葉は3cmの長さに切り、卵は溶いておきます。 麩は水で戻しておきます。
3	一番だしに塩、薄口しょうゆで味をつけます。
4	3の中に麩を入れて、片栗粉の水溶きを加え、 とろみをつけます。 (汁に濃度があると卵がふんわり仕上がる。) (夏場は卵の方に片栗粉を入れるといいでしょう)
5	4の沸騰した中に三つ葉をちらし、溶き卵を糸状に 一面に流しいれ、一煮立ちすれば火からおろします。