1	えびは尾だけ残して殻をむき、背ワタを取り、 尾の先を切って水分を取ります。 腹側にところどころ切り目を入れ、曲がるのを防いでおきます。
2	のりは4枚に切ります。 青じその葉は洗って水分をふき取ります。
3	てんぷらの衣を作ります。 卵とよく溶き、冷水を加えて1カップにし、小麦粉を入れてさっくりと 粘らないように混ぜます。
4	青じその葉は裏側に衣をつけて、のりは一部分に衣をつけて、 160〜165℃の油でカラッと揚げます。
5	えびは尾を持ち、別の小麦粉をまぶし、3の衣を たっぷりつけて180℃の油の中に入れ、浮き上がった時に衣を散らしてつけ、 返しながらカラッと揚げます。
6	鍋にＡを入れて中火にかけ、沸騰すればぬれ布巾でこします。
7	6を鍋に戻し、一煮立ちさせて、てんぷらをさっと くぐらせ、熱いご飯の上に乗せ、煮汁をかけてすすめます。