1	玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で茶色になるまで炒め、 皿に取り冷ましておきます。
2	パン粉は牛乳を加えてふやかしておきます。
3	卵は溶いておきます。
4	ボールに1と2、牛・豚ひき肉、溶き卵、塩、こしょう、 ナツメグ、練り辛子を加え、全体をよくこねてなめらかにします。
5	4を4等分して手のひらでたたきつけるようにして空気を 抜き、形を整えて小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶして1〜2分おきます。
6	フライパンに油を入れて170℃くらいに熱し、5をヘラの上に 乗せて入れ、途中、時々返しながら全体にきつね色に揚げます。
7	さやいんげんは筋を取り、熱湯の中で茹でて水に取り、 色止めした後、3cm長さに切ります。にんじんは細めの拍子木切りにし、 サッと茹でます。生しいたけは石づきを取ってバターで炒め、塩、こしょう、 レモン汁で味をつけます。
8	ケチャップとウスターソースを合わせて一煮えさせ、 ソースをつくります。
9	器にミンチカツを盛り、さやいんげん、しいたけを添え、 8のソースでいただきます。