1	底の平らな器に高野豆腐を並べ、80℃位の 湯をかぶるくらいに入れ、湯を含んだら一度ひっくり返し、 浮き上がらないように落し蓋をしてしばらくおき、 芯まで柔らかくふっくらともどします。
2	水をたっぷり入れたボールに高野豆腐をとり、 両手に挟んで押しながら、白い水が出なくなるまで水をかえながら 洗います。 最後は堅く水気を絞り、2cm角に切ります。
3	しめじは石づきを取ってほぐします。
4	絹さやは筋を取り、斜め半分に切ります。
5	鍋にＡを合わせ、高野豆腐を加え、煮立ったら 中火で2〜3分煮て、しめじを加え火加減を弱めてさらに5〜6分煮ます。
6	5に絹さやを加えて、溶き卵をお箸にそわせて 細く流しいれ、一煮立ちさせ、火を止めてふたをして蒸らします。
7	器に盛り、煮汁をかけてすすめます。