1	トマトは湯むきして皮・種を取り、大きめに 切ります。 なすはヘタを切り、ところどころ皮をむいて 1.5〜2cmの輪切りにしてアクをぬきます。 (水または薄い塩水につける) ピーマンはへたと種を取り、1個を4つ切りにします。 ズッキーニはところどころ皮をむき、1.5cmの輪切り、 玉ねぎは一口大に切り、オクラはさっと洗い、塩を すりこんで色よく茹で、冷水に取ります。
2	鍋にサラダ油を温め、1の材料(オクラを除く) を炒め、酒・薄口しょう油を加え、ふたをして弱火で 煮込みます。(約10分)
3	2の野菜が柔らかくなれば味をととのえ、 2cm長さに切ったオクラを入れて仕上げます。