1	じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、サッと 水をくぐらせた後、柔らかく茹でます。茹で上がれば汁を捨てて、 から炒りして水分を飛ばし、塩・こしょう・レモン汁少々で 下味をつけ、冷ましておきます。
2	玉ねぎは薄切りにしてぬれ布巾にとり、塩少々を からめてもんだ後、水でさらし、水気を取ります。
3	明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の背でこそげ 取り、残りのレモン汁をかけてほぐします。
4	器にマヨネーズと3を合わせ、塩・こしょうで 味をととのえます。
5	1と2、水気をきったとうもろこしを4で和え、 サラダ菜を敷いた器に飾り付けます。