１	鶏もも肉の皮の方にフォークで穴をあけ、 身の厚い所は切り込みを入れ開いて、火の通りをそろえます。
２	オレンジマーマレード、しょう油、みりんを 合わせ、１を約3時間漬け込みます。
３	２をフライパン又はオーブン、オーブントースター などで焼きます。 ・フライパンで焼くときは、油少々熱し、皮のほうから焼き、焼き色が つけば返して、ふたをしてごく弱火で蒸し焼きにします。 ・オーブンのときはオーブンプレートに網をのせ、その上に皮を 上にして鶏肉をひろげて、200℃にあたためておいたオーブンで約15分 焼きます。 ・オーブントースターのときは、アルミホイルに皮を上にして鶏肉を のせ、10〜15分焼きます。焼き色が濃くなればアルミホイルをかぶせて 、焼き色を調整しながら中までしっかり火を通します。
４	３を刺身状に切ります。