1	かけ汁の材料すべてを鍋に入れて火にかけ、 沸騰したら火を弱めて4〜5分煮てぬれ布巾でこします。
2	鶏肉は一口大に切り、かまぼこは薄切りにします。 青ねぎは斜め切りにし、味付けしいたけは二つ切りにします。
3	うどんはザルに入れ、熱湯につけて素早くさばき、 水分をきります。
4	一人用の土鍋に1のかけ汁の1/4量を入れて火にかけ、 沸騰したらうどんと鶏肉を入れ、再び煮立ったら浮いてくるアク、泡を とり、かまぼこ、しいたけ、青ねぎを一人分ずつ入れます。
5	4の中央に卵1個を割り落とし、ふたをして火を止め、 余熱で卵を半熟程度に蒸らします。
6	七味唐辛子をかけていただきます。 ※味付けしいたけ 　・戻したしいたけ(軸は落とす) 　・戻し汁　　ひたひた 　・砂糖　　　大さじ1/2 　・みりん　　大さじ1 　・しょう油　大さじ1・1/2