1	白菜は1カップの湯の中で蒸し茹でにし、塩少々振りかけて 冷まし、ほうれん草も同様に蒸し茹でにして、水に取り出します。 ※蓋がちゃんと閉まる底の広い鍋(底に1cm程度お湯)で蒸し茹でにする。
2	巻きすに白菜を横に根元を交互に置き、ほうれん草を芯にして かたく巻き、食べやすく切ります。
3	ゴマしょう油を作ります。 香ばしく炒った白ゴマをすり鉢で油が出るまで充分にすり、砂糖、しょう油で 味を付けます。
4	器にゴマしょう油を敷いて、2を形よく盛り、紅しょうが を天盛りにします。