1	えんどうはビニール袋の中でさやをむきます。 豆が飛ばないようにするのと風を当てないためです。 (風に当てると表面が固くなります。)
2	卵と水をボールに入れ、泡立てないよう箸で卵を 切るように混ぜ、ふるった小麦粉を加え、混ぜ合わせます。 (太い箸で混ぜるほうが粘りがでません。)
3	むき海老に小麦粉を少々まぶします。
4	2の衣にむき海老とえんどうを混ぜ、油揚げを 160〜170℃に熱し浅めの小玉杓子ですくい、油に入れて、ゆっくりと気長く カラッと揚げます。
5	器にかき揚げを盛り、大根おろしに一味唐辛子を 少々ふって添え、温かい天つゆと共にすすめます。