1	器に卵を溶きほぐし、Ａで味付けし、煮立った湯の中に 卵液を穴じゃくしに通して流し入れます。
2	1の卵液がかたまって浮き上がってくれば手早く 穴じゃくしですくい上げ、巻きすに取ります。
3	卵が温かいうちに巻きすの両端をもち、軽く転がしながら 棒状に形を整えます。冷めれば7mm幅に切ります。
4	鍋に分量の水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に 昆布を引き上げ、削りかつおを加えて一煮立ちさせて火を止め、ぬれ布巾でこします。
5	4を煮立て、Ｂの調味料で味付け、火を止めます。
6	貝割れ菜は根元を切って輪ゴムなどで軽くまとめ、 塩少々入れた熱湯でさっと茹でて水気を切ります。
7	椀にしめ卵と貝割れ菜を入れて5のだし汁を注ぎます。