1	むき海老は洗って水分をきり、分量の塩、酒をふりかけて ２〜３分おき、片栗粉を混ぜ込みます。
2	豆腐は熱湯をくぐらせて後、1.5cmくらいのさいの目切りに します。
3	青ネギは１cm幅のふつ切り、干し椎茸は水につけて 柔らかく戻し、石づきを取り、1cm角に切ります。
4	中華鍋にラードを熱し、海老と椎茸を入れて炒めてから Ｂを加え味をつけ、ひと煮立ちすれば片栗粉の水溶きを加えてとろみをつけ、 豆腐を入れ最後にごま油と青ネギを加えて仕上げます。