1	豆腐はまきすに包んで3〜4分置き、水気を切って1丁 を8つに切り、片栗粉をつけて170℃の油でカラリと揚げます。
2	鞘いんげんは色よく茹で、小口から5mm幅に切ります。
3	にんじんはあられ切りにして柔らかくなるまで茹でます。
4	しいたけは石づきを取り、あられ切りにします。
5	鍋にサラダ油を熱し、 鶏ひき肉をポロポロになるまで炒めて ２、３、４とＡを加えて中火で煮、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、 仕上げにしょうがの搾り汁をかけます。
6	1が熱いうちに5をかけてすすめます。