1	だしじゃこは頭と内臓を取り、分量の水とともに鍋に 入れ火にかけ、蓋をしないでアクを取りながらたき、沸騰すれば火を弱め、 7〜8分煮てから濡れ布巾でこします。
2	白菜は縦2つに切って3cm幅に切り、油揚げは色紙切りにします。
3	1の煮出し汁に白菜と油揚げを入れて煮、白菜が柔らかく なれば信州みそで味付けをして一煮立ちさせます。
4	椀に注ぎ入れ、吸い口に七味唐辛子を添えます。 ※みそ汁を香りよく仕上げるには、みそは必ず溶いて加え、 　ぐらぐら煮立てないことです。 ※味が足りない時はしょう油で味を補います。