1	塩鮭は1切れを4つ切りにします。 ※塩辛い時は薄い塩水につけて、塩抜きしてから使います。
2	大根、にんじんは乱切りにします。
3	里芋は皮をむき、塩もみして水洗いし、ぬめりを取ります。 大きいものは半分に切ります。
4	大根の葉はサッと茹で、水に取った後水分をよくきり、 小口から刻んでおきます。
5	鍋に二番出し、1、2、3を入れて火にかけ、沸騰すれば 火を弱めてアクをすくい取り、材料が柔らかくなるまで煮ます。
6	酒粕は5の煮汁少々で柔らかくすりのばし、信州みそを 合わせておきます。 ※すり鉢であまりすると粘りが出るので注意。
7	5に6を加え、さらに7〜8分煮て味をなじませ4を入れて 仕上げます。