1	魚は食べやすい大きさのそぎ切りにし、Aをかけ、 ときどき返しながら10〜15分位おいて下味を付けます。
2	たけのこ、にんじんは千切りにし、玉ねぎは薄切りに します。
3	しいたけは戻して千切りにし、もやしは洗って豆がらを 取り除いた後水気を切り、青ねぎは斜め切りにします。
4	Bを合わせて、よく混ぜておきます。
5	1の汁気をふきとり、片栗粉をまぶし、余分な粉を払い落します。
6	揚げ油を170℃に熱し、5を入れて気長にカラッと揚げます。
7	鍋に油大さじ2を熱し、2としいたけを炒め、 もやしを入れて 手早く炒め、4の合わせ調味料を加えて混ぜながら一煮立ちさせます。 とろみがつけば青ねぎを加えて火を止めます。
8	器に揚げたての鰺を盛り、7の甘酢あんかけをかけて、熱いうちに すすめます。