1	玉ねぎは1.5cm厚さの輪切りにしてからさいの目に切ります。
2	貝柱は塩水で洗って1cm角に切ります。 (小柱の時はそのまま使います。) 三つ葉は2〜3cm長さに切ります。
3	天つゆを作ります。 鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたあとこします。
4	衣の材料をさっくり混ぜ、2等分し、一方に1、桜えび、むきえんどう を、もう一方に2を合わせます。
5	165〜170℃の揚げ油に4をスプーンですくって落とし、返しながら カラリと揚げます。
6	5を器に盛り、天つゆを添えてすすめます。