1	鶏肉と豚肉は、食べやすい大きさに切り、 Aで下味をつけます。
2	たけのことにんじんは短冊切り、小松菜はサッと茹でて 水に取り、水気を絞って2〜3cm長さに切ります。戻したきくらげは石づきを 取って、食べやすい大きさに切ります。
3	えびは薄い塩水で洗い、水気をきって背ワタを取り、 殻をむきます。いかは薄皮を取り、表面に細かい切れ目を入れた後、 食べやすく切り、えびとともに生姜汁をかけておきます。
4	青ねぎ、土生姜はみじん切りにします。
5	中華鍋にサラダ油を熱し、1と4を炒めます。肉の色が 変われば3を加えて炒め、たけのこ、にんじん、きくらげも加えてさらに 炒め、全体に油がなじめば合わせたBを加えます。
6	5が煮立ってくればアクを取り、小松菜を加え、 同量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみをつけ、ごま油を加えて 火を止めます。
7	器に炊き立てのご飯を盛り、6をたっぷりかけてすすめます。