1	なすはヘタを残してガクを取り、皮をむいて 塩水に漬け、落とし蓋をしてなすを沈め、20〜30分おいて アク抜きをします。
2	なすの水気をきり器に入れ、酒、塩をふりかけて 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で13〜14分蒸し、冷ましておきます。
3	マヨネーズと白みそを合わせ、香ばしく炒った黒ゴマを混ぜます。
4	なすを食べやすく切って器に盛り、3をかけます。
※	焼きみょうばんを使ってアク抜きをする時は、 水5カップに焼きみょうばん小さじ1を溶かします。