1	鍋に分量の水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に 昆布を引き上げ削りかつおを加え、一煮立ちすれば火を止め、ぬれ布巾で こして一番だしを取ります。
2	1の一番だしに塩と薄口しょう油で味をつけ、吸い物の だしを作ります。
3	きゅうりはスプーンの柄などで種を抜いて、小口から 薄切りにして塩を入れた熱湯をくぐらせ、冷水に取り色止めします。
4	2のだしで玉杓子で大きくすくった豆腐と 茹でたそうめんを温め、椀に盛り、だしをはってきゅうりと吸い口の ゆずの千切りを添えます。