1	ささ身は筋を取って分厚い所に切り目を入れて 開き、塩・こしょうして下味をつけます。
2	キャベツ、青しその葉、にんじんは千切りにして、 冷水につけ、後ざるに上げて水分を切ります。
3	ささ身に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけます。
4	鍋にたまる位の油を入れて170〜180℃に熱し、 3を入れ、時々裏返しながらこんがりと揚げます。
5	器に付け合わせとカツレツを盛り、ソースを添えて すすめます。
※	パン粉は残ったら冷凍できます。