1	鶏肉は薄く8枚にそぎ切りにし、両面に塩・こしょうで下味をつけ、 小麦粉をまぶします。
2	フライパンにバターを溶かし、鶏肉の皮の方から入れて、両面に 焼き色をつけます。
3	鍋に鶏肉を入れ、白ワインを注ぎ、ふたをして弱火で蒸し煮にします。
4	3の汁が煮詰まってきたら生クリームを加え、煮汁が半量になるまで 弱火で煮ます。
5	グリーンアスパラは茹でて、4〜5cm長さに切り、しいたけと一緒に サラダ油でさっと炒めて、 塩・こしょうで味を付けます。
6	4の鶏肉を器に盛り、残りの煮汁に粒マスタードを混ぜ、鶏肉に かけます。 5の野菜を添えてすすめます。