1	えびは背ワタを取り、熱湯に塩を入れた中で茹で、 ザルにあげて冷ましておきます。
2	1を土佐酢に漬けます。
※	土佐酢(1カップ分) 　酢　　　　　　　　1カップ 　砂糖　　　　　 　大さじ3 　塩　　　　　　　　小さじ1 　薄口しょうゆ 　 小さじ1 　削りかつお 　　　6g 　みりん　　　　　　大さじ2