1	型にバターを薄く塗り、小麦粉を振り、余分な粉を払い落とします。 ボールにバターを入れて柔らかく練り、半量の砂糖を加えて白っぽくなるまで よく混ぜます。
2	チョコレートは細かく刻み、湯煎で人肌程度にとかし、 卵黄を混ぜ1に加えて混ぜ合わせます。
3	別のボールで卵白を泡立て、残りの砂糖を2〜3回に分けて加え、 メレンゲを作ります。
4	2にメレンゲの一部を入れてなじませ、残りを加えてさっくり 混ぜ合わせます。
5	4にふるった薄力粉を加え、ヘラで混ぜ合わせ、1の型に 流し込みます。
6	5を180℃にあたためておいたオーブンで40〜45分ほど焼きます。
7	焼きあがれば粗熱を取ります。
8	鍋にアプリコットジャムとグラニュー糖を入れて、 少し煮詰め、冷めた7の表面に流し、平らに塗り、固めます。
9	鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ(あまり混ぜない)、 細かく刻んだチョコレートを加え、木杓子でかき混ぜながら108℃まで煮詰めます。
10	9の一部をきれいなめん台に流し、パレットナイフで 粘りがでるまで練り混ぜ、先の鍋にもどして全体がなじむように手早く混ぜ あわせます。
11	周囲から膜が張るように糖化してくれば、もう一度手早く 全体を混ぜ合わせ、すぐに8の表面に流し、パレットナイフで手早く伸ばして 全体をおおいます。