1	かきは塩水できれいに洗い、水気をふき取り鍋に入れ、 酒としょうが汁をふりかけて、サッと炒りつけます。
2	ピーマンは種を取って、縦4つに切ります。
3	にんじん、青ねぎ、ゆずの皮はみじん切りにし、他の衣の 材料と混ぜ合わせておきます。
4	揚げ油を170℃に熱し、1と2を3の衣に付けて揚げ、 器に盛り、くし型に切ったすだちを添えます。