1	なすはヘタを切り落とし、縦に4枚に切り、水にさらします。
2	玉ねぎはみじん切りにして、バター10gで炒め、冷まします。
3	ボールに合い挽き肉、玉ねぎ、牛乳でふやかしておいたパン粉、 塩、こしょうを入れてよく練り混ぜ、8等分にします。
4	茹でた三度豆とパスタはそれぞれバターで炒め、塩、こしょうします。
5	トマトソースを作ります。Ａを鍋に入れて、火にかけ、半量に なるまで弱火で煮詰め、塩、こしょうで味を調えます。
6	なすの水気をふき取り、片面に塩、こしょうして小麦粉をまぶし、 面の大きい方に3をのせ、平らにならし、もう一つのなすではさみます。
7	6にベーコンをらせん状に巻きつけ、巻き終わりをつま楊枝で 止めます。
8	7に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170℃の油で時々 返しながらカラッと揚げ、4とともに器に盛り、5をたっぷりかけてすすめます。