1	大正えびは尾を残して殻をむき、背ワタを取り、 酒、塩、しょうが汁を少々ふりかけて下味をつけます。
2	卵白はつのが立つまで泡立て、分量の小麦粉、片栗粉を 加えて混ぜ、水を少しずつ加えながらかたさを調節し、衣を作ります。
3	1のえびに2の衣をたっぷりつけて、160℃に熱した 揚げ油で2〜3分ほどかけて、白く揚げます。
4	皿に3を盛り、山椒塩などでいただきます。 (山椒：塩＝1：1)