1	なすはガクを取り、縦2つに切って皮の方に斜めに 切り目を入れ、乱切りにして薄い塩水(水5カップに塩小さじ2の割)につけて 落としぶたをして約20〜30分アク出しをしておきます。
2	赤唐辛子は種を取り、小口切りにします。
3	なすの水気をきり、鍋に油を熱した中で、なすをよく炒めます。 次に分量の水を入れて赤唐辛子をちらし、砂糖を入れて、落としぶたをして、 中火で4〜5分煮ます。
4	3にしょう油を入れ、さらに煮汁が1/3になるまで中火で 煮ます。途中で1〜2度なすをこわさないようにおきかえて、全体に味を 含ませます。
5	深鉢になすを盛り、煮汁をかけてすすめます。
※	しょう油の代わりにみそ味をつけてもよいでしょう。