1	里芋は皮をむいて塩をふってぬめりが出るまでよくもみ、 洗ってザルに上げ、水気をふき取っておきます。
2	鶏肉は一口大に切ります。
3	鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて 強火で炒め、焼き色がついたところで取り出します。
4	3の鍋にサラダ油大さじ1を足して里芋を入れ、 中火でころがしながらしっかり炒め、3の鶏肉を戻しいれ、 二番出しを加えます。
5	4が煮立ってくればアク、泡をすくい取り、 落し蓋をして7〜８分、中火で煮ます。
6	Ａの調味料を合わせ、この半量を5に加えて 弱火で7〜8分煮ます。
7	6に残りの調味料を加え、さらに煮汁が半量に なるまで煮ます。
	※鶏肉をいったん取り出すのは、そのまま炒めると 鶏肉がかたくなってしまうからです。 ※鶏肉のかわりに豚肉などもよくあいます。 ※鰤なども一緒にたいてもいいでしょう。