1	厚揚げはザルに並べ、両面に熱湯をかけて 油抜きをし、水気をきります。
2	水で戻した干ししいたけはみじん切りにします。
3	ボールにひき肉を入れ、2、Ａを加えて 粘りがでるまで、よく練ります。
4	厚揚げの一番長い辺に包丁を入れて深く切り込みを入れます。
5	油揚げの内側に小麦粉を振り、3を中まできっちりと 詰めます。
6	鍋にＢを入れて火にかけ、煮立ってきたら5の厚揚げを 入れ、落としぶたをして中火でじっくりと煮含めます。 ※強火で煮るとあげにスが入ってしまいます。
7	厚揚げが味を充分に含んだら器に盛り、針しょうがを 添えます。 ※おろししょうがでもOK