1	豆腐はペーパータオルに包み、重石をして10〜15分 おいて水切りし、1丁をそれぞれ8等分に切ります。
2	たけのこは薄切りにし、白ネギは縦半分に切ってから、 4〜5cm長さに切ります。絹さやは筋を取り、熱湯でサッと茹でて、水に とって色どめします。
3	中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ1をなじませ、 たけのこ、白ネギ、マッシュルームを入れて強火で炒め、スープを加えます。
4	3が煮立てばＡで味付けし、1の豆腐を加え、弱火にして 豆腐に味が含むまで煮ます。
5	4に同量の水で溶いた片栗粉を少しずつ加え、 とろみをつけます。
6	5に絹さやを加え、サラダ油大さじ1を鍋肌から入れて、 全体にざっと混ぜ合わせます。 ※昔の豆腐は1丁＝350g ※今の豆腐は1丁＝370g