1	うどは皮を厚めにむいて、3〜4cmさの短冊切りにし、 酢水(水1カップに酢小さじ1の割合)につけてアクをぬきます。
2	戻したわかめを熱湯にくぐらせて水に取り、水気をよくきって 2〜3cm幅に切ります。
3	木の芽酢を作ります。鍋にＡを入れ弱火で一煮えさせ、 布巾でこしておきます。盛り付ける時に軸から木の芽をちぎって混ぜます。
4	水気をきったうどとわかめを木の芽酢で和えて、小鉢に 小高く盛り付けます。 ※乾燥わかめ　10g→戻すと約40gになる 【三杯酢】 ・酢　　　1カップ ・砂糖　　大さじ3 ・塩　　　小さじ1 ・薄口しょう油　小さじ1