1	ささ身は筋を取って分厚いところに切り目を入れて開き、 塩・こしょうして下味をつけます。
2	キャベツ、青しその葉、にんじんは千切りにして、 冷水につけた後、ざるに上げて水分をきります。
3	ささ身に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけます。
4	鍋にたまる位の油を入れて170〜180℃に熱し、 3を入れ、時々返しながらこんがりと揚げます。
5	器に付け合せとカツレツを盛り、ソースを添えてすすめます。 ※付け合せ　みょうが、玉ねぎなども♪