1	なすはヘタを残して縦に2つ切にし、すわりをよくするために 皮の部分を少しそぎとります。更に火の通りを早くするために、皮の部分に フォークで穴をあけます。
2	フライパンにサラダ油を熱し、なすの切り口を下にして焼き、 少し焼き色がつけば裏返し、ふたをして弱火で焼き上げます。(2回に分けます)
3	田楽みそを作ります。鍋に赤だし用みそと分量のみりん、砂糖、 二番だしを入れ、弱火にかけ、木杓子で練りながらとろみをつけます。
4	焼き上がったなすの裏側にかくし包丁を入れ、切り口に 田楽みそをナイフで平らに塗り、けしの実(炒ったもの)をふりかけます。 ※刻みごまでもOK
5	きゅうりは板ずりにし、皮を四面切り落とし、小口から厚みの 2/3まで細かく切り目を入れ、1cmの厚さに切って三杯酢にくぐらせます。
6	器に青じその葉を敷き、なすときゅうりを盛り付けます。 ※なすは油で焼いたり、揚げたりする場合はアク抜きは不要です。 　(ただし直前に切らないと茶色になってしまいます) ※田楽みそは冷めると固くなるので、少し柔らかめに作ります。 【三杯酢】 　・酢　　　1カップ 　・砂糖　　大さじ3 　・塩　　　小さじ1 　・薄口しょう油　　小さじ1