1	キャベツの軸の部分は千切りに、それ以外は短冊切りにします。 (4cm長さ)
2	にんじん、青じその葉は千切りにします。
3	1と2をボールに入れ、塩を加え手でもみます。 始めは弱めにし、だんだん強くもみます。しんなりしたら堅く絞り、 軽くほぐしてから器に盛ります。 ※塩は材料の2〜3％にすると洗い落とさなくてよい加減になります。