1	玉ねぎはみじん切りにし、バターで炒めて冷まします。
2	パン粉は牛乳につけてふやかしておきます。
3	ボールに合挽肉を入れ、1、2、卵黄、塩、こしょう、 ナツメッグを加えてよく練り、4等分してたたいて空気を抜きます。
4	殻をむいたゆで卵に小麦粉をまぶし、3で包み、 卵形に整えます。
5	4に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170〜180℃の 油で揚げます。
6	にんじんは皮をむき、7〜8mm厚さの輪切りにして鍋にＡと ともに入れて火にかけ、沸騰すれば火を弱め、落し蓋をして、煮汁がほとんど なくなるまで煮ます。
7	茹でた三度豆は食べやすい長さに切り、フライパンにバターを 溶かし、弱火で炒め、塩、こしょうで味付けします。
8	トマトケチャップとウスターソースを合わせてあたため、 即席ソースを作ります。
9	器に付け合せとスコッチエッグを盛り、即席ソースを添えます。