1	ぜんまいは揃えて、根元の固いところを切り捨て、 4c,長さに切ります。
2	厚揚げはザルに広げ、上から熱湯をかけて油抜きし、 1cm位のそぎ切りにします。
3	鍋に油を熱し、1のぜんまいを炒め、次に厚揚げと二番だしを 加えて中火にかけ、沸騰すれば分量の砂糖を加えて中火弱のまま落し蓋をして、 4〜5分煮込み、しょう油を加えて煮汁が1/3になるまでゆっくりと煮込みます。
4	土しょうがはすりおろして、絞り汁をとっておきます。
5	器に3を盛り、しょうが汁をかけてすすめます。 ※干物のぜんまいを使用する場合は2〜3日前から戻して使用します。 【二番だし】 　・昆布　　　4〜5cm角 　・かつお　　10g 　・水　　　　　3カップ(2カップ+煮詰まる分の1カップ)