1	かぶらは2.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、 底を切りはなさないように、縦、横の布目の切り目を厚みの2/3まで入れ、 塩をふりかけてしばらくおき、しなやかになれば塩を洗い流して水分を 拭きます。 ※塩は切り込みの入っていない底面にしっかりなじませましょう
2	1を裏から一口切りにして三杯酢につけ、 切り口を広げ、ゆずの皮の黄色い部分を細かく切り、花芯にみたて、葉を添えて 盛りつけます。 ※食紅で色づけした三杯酢に漬けて、2色盛り付けるとよいでしょう。 ※三杯酢　(三杯酢は保存がきくので作り置きしておくと便利です) 　　・酢　1カップ 　　・砂糖　大さじ3 　　・塩　　小さじ1 　　・薄口しょう油　小さじ1