1	泥を洗った里いもは、包丁の背で1個ずつ皮をこそげて、 むいたそばからすぐに水につけます。
2	1の水気をきって塩をふり、ぬめりがでるまでよくもみます。
3	鍋に湯を沸かし、2の里いもをよく洗って入れ、 再び沸騰してから2〜3分茹でます。
4	3の茹でた里いもを水にとり、よく水洗いして、 ぬめりを丁寧に落とします。
5	鍋に4の里いもを入れ、二番だしを加えて火にかけ、 煮立てばアクをすくい、合わせたＡの半量を入れ、落し蓋をして弱火で 約10分煮た後、残りのＡを加え、煮汁が1/3量になるまで煮ます。
6	器に里いもを盛り、ゆずの皮の千切りを散らします。 ※通常しょう油は最後に入れないと味が勝ってしまうのですが、 今回はＡを全て合わせてまずは半量で味を付けています。