１．	かぶらは葉を切りおとし、皮をむいて縦に４つ割りにします。
２．	かぶらの葉は色よくゆで、水にとって冷ました後、水気を絞り３cm長さに切ります。
３．	油揚げは短冊切りにします。
４．	鍋にサラダ油を熱し、かぶらの色が少し変わるまで炒めます。
５．	４に３と二番出しを入れ、煮立てば酒、砂糖、薄口しょう油を加え、落としぶたをして中火から弱火でときどき混ぜながら、かぶらが柔らかくなるまで煮ます。
６．	５に２を加え、温める程度に煮て、器に盛り、ゆずの皮のせん切りを散らします。