１．	かきは薄い塩水できれいに洗って、ペーパータオルで水気をふきとっておきます。
２．	ボールに分量の卵と冷水を入れ、ふるった小麦粉をさっくり混ぜて天ぷらの衣を作ります。
３．	１のかきに小麦粉をまぶし、２の衣をたっぷりつけて、１７０〜１８０度の油でカラッと揚げます。 （油に入れ、泡が細かくなり、パリッと衣がする迄、揚げる）
４．	３を器に盛り、くし形に切ったレモンを添えてすすめます。