１．	水に粉ゼラチンをふりこんでふやかします。
２．	いちごは水でサッと洗って水気をきり、ヘタを取り裏ごしします。 飾り用に1粒おいておきます。
３．	ボールに２と砂糖、レモン汁を入れてごく弱火にかけて 70〜80℃にあたためて火から降ろし１と白ワインを加えゼラチンがとけたらボールの底を氷水で冷やしとろみをつけます。
４．	生クリームを6分立て(とろりとする位)にし、３と混ぜ合わせます。
５．	器を水でしめらせて４を流し、冷やし固めていちごを飾ります。