１．	あじは1.5cm幅のそぎ切りにします。
２．	青じその葉は洗って水分をよく切り、軸を切っておきます。
３．	あじに小麦粉をまぶし、青じその葉にのせ、くるりと巻きます。
４．	ボールに卵1個と冷水を合わせて1カップ入れ、小麦粉を加えて混ぜ、天ぷらの衣を作ります。
５．	３に天ぷらの衣をつけ、160〜165℃の油でカラッと揚げます。
６．	器に天ぷらを盛り、天つゆ、もみじおろしを添えてすすめます。
※	天つゆ しょう油：みりん：だし　１：１：４ 今回天つゆ1カップなので（33cc：33cc：132cc） 量を作る時はみりんを先に火にかけてアルコールを飛ばしてから残りの材料を入れ火にかける。 今回は量が少ないので全て鍋に入れて火にかけてＯＫ。
※	あじ 3枚におろす。 あじは頭を落としてへそから頭まで切り目を入れて(薄皮一枚)、内臓を取り、洗う。 (冷たい水で、塩不要)