１．	にんじんは千切りにして塩をふり、軽くもんでサッとゆで、水気をきります。
２．	ほうれん草は色よくゆでて冷水にとり、水気をしぼって3cm長さに切ります。
３．	こんにゃくは塩を振って軽くもみ、洗ってすりこぎでたたき、千切りにしてからサッとゆでます。
４．	豆腐は軽い重しをして水気をきります。
５．	白ごまは香ばしく炒り、乾いたすり鉢に入れて油がでるまでよくすり合わせます。そこへ４の豆腐を加えてすり混ぜ、Ａを加えてよく練り合わせ、和え衣を作ります。
６．	１のにんじんを飾り用に少量残し、２、３とともに５に入れて和えます。
７．	器に６を盛り、にんじんを飾ります。