１．	豚肉は筋きりして軽くたたき、両面に塩、こしょうして小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度に熱した油でカラリと揚げ、食べやすいように1.5cm幅に切ります。
２．	合わせだしの材料を火にかけ、一煮立ちさせ、こします。
３．	玉ねぎは薄切り、三つ葉は4cm長さに切って、4等分します。卵は1個ずつ溶きほぐします。
４．	浅めの小鍋に２の1/4量（1/2カップ）と玉ねぎを入れ、煮立て、とんかつ１枚分を入れ、再び煮立ったら火を弱めて三つ葉を散らし、卵をはしに伝わせながら糸状にして一面に流し入れ、火を止めてふたをし、半熟に蒸らします。
５．	丼に炊き立てのご飯を平に盛り、４を鍋をゆすりながら煮汁と共に、すべらせるようにしてのせます。