１．	きゅうりは３mm厚さの輪切り、にんじんは皮をむいて３mm厚さのいちょう切り、土しょうがは薄切り、青じその葉は千切りにします。
２．	１の野菜をボールに入れ、分量の塩を全体にまぶしてしばらくおき、しんなりしてくれば手でよくもみ、水気が出てくればかたく絞って、合わせておいたつけ汁に漬け込みます。
※	時間のある時は、塩をふって材料の３倍の重石をし、下漬けをします。（約30分） 漬け汁に漬けてからは材料と同量程度の重石をし、２〜３時間おきます。
※	好みで昆布や赤唐辛子を入れてもよいでしょう。