１．	いかはうす皮をむき表側に５mm幅で、厚みの１／２まで切り目を入れ、４cm幅で切り離し、さらに７〜８mm幅のそぎ切りにします。（仏手切り）
２．	熱湯に塩（３カップに小さじ１の割合）を入れ、１を手早く茹で、ザルにあげて冷ましておきます。
３．	貝割菜は根を取り除き、３〜４cm長さに切り、水にさらしておきます。
４．	花山椒はみじん切りにし、青ねぎ、皮をむいた土しょうがもみじん切りにします。
５．	山椒ソースはＡの調味料を合わせ、その中に４を合わせてよく混ぜます。
６．	５に２と水分をきった３をくわえてあえます。