１．	にらは３cm長さに切ります。
２．	干しえびは分量の酒につけて戻しておきます。
３．	ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、干しえびの戻し汁、塩、しょう油を加えて味付けし、にらと干しえびを加えて混ぜます。
４．	中華鍋をよく熱してサラダ油をなじませ、３を一気に流し入れて大きくかき混ぜ、半熟状態になったら裏返して色よく焼き上げます。