１．	豚バラ肉は４〜５cm角に切り、土しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
２．	フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて返しながら肉の表面に焼き色をつけます。
３．	深鍋に２を入れ、かぶるくらい水を入れて土しょうがを散らし、強火にかけます。沸騰したら火を弱めてアクをすくい、弱火で約２時間茹でます。
４．	肉を水に取り、１個ずつ表面の脂肪を洗い流し、水につけて一晩冷蔵庫に入れます。
５．	鍋にＡを合わせ、４の肉を入れ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約１時間煮ます。
６．	煮汁につけたままさまして器に盛り、練り辛子を添えてすすめます。