１．	小いもは大きさのそろったものを選び、包丁で皮をこそげ、こそげたものから水につけます。水気をきってボールに入れ、塩をふってよくもんでぬめりを取り、洗って約５mm厚さの輪切りにします。
２．	油揚げは細めの短冊切り、青ねぎは斜め切りにします。
３．	鍋に二番だしを煮立てて１の小いもと２の油揚げを入れ、沸騰したら火を弱めて上に浮くアク、泡を丁寧にすくい、弱火で小いもが柔らかくなるまで煮ます。
４．	信州みそを３の煮汁で柔らかく溶いて加え、青ねぎを加えてひと煮立ちさせます。